Az egyes zöldségekben található zsíroldékony anyagok ugyanis nem csak fontos A-vitamin forrásként szolgálnak, de a például kelfélékben, brokkoliban, vagy spenótban lévő lutein és zeaxantin nevű antioxidánsok védenek a korfüggő sárgatest elfajulás (az időskori vakság fő oka), a daganatok és a szív- és érrendszeri betegség ellen is.

A káposztafélék, így a kel, a karfiol és a brokkoli kiváló karotinoid források. Újabban a brokkoliról kiderült, hogy különösen sok karotinoidot is tartalmazhat, bár eddig nem sokat tudtunk arról, hogy a kedvelt zöld növény hogyan halmozza fel ezt a nagy mennyiséget. Mark W. Farnham (amerikai Gazdasági Minisztérium, Charleston) és Dean A. Kopsell (Tennessee Egyetem, Knoxville) a földeken termesztett brokkoli karotinoid tartalmáról, illetve a genetika és a környezet arra gyakorolot hatásáról szerettek volna többet megtudni.

Kutatásuk során bizonyították, hogy a brokkoli fejben jelentős mennyiségű lutein található. A lutein a szem és bőr egészségéhez fontos antioxidáns. Más karotinoidokat, így béta-karotint, violaxantint, neoxantint és anteraxantint is találtak a növényben, ám a lutein volt a legjelentősebb mind közül.

Azt is megállapították, hogy a luteinszintet elsősorban a genetika és nem pedig a környezet határozza meg. A vizsgálat részletei a HortScience legfrissebb számában olvashatók. A cikkben a gazdálkodó számára ajánlásokat is fogalmaztak meg, amivel azt szeretnék elérni, hogy még többet termeljenek a magas luteinszintű brokkoliból.

Forrás:medipress.hu